Lunch & Dinner · Italian / Rome
Authentischer Römischer Cacio e Pepe
Cremig, pfeffrig und wunderbar einfach — dieser römische Klassiker verwandelt Pasta, Pecorino Romano und schwarzen Pfeffer in italienischen Komfort pur.
- Vorbereitung
- 10
- Kochzeit
- 15
- Schwierigkeit
- Einfach
- Portionen
- 2
Zutaten
- 200 g Spaghetti oder Tonnarelli
- 100 g Pecorino Romano, fein gerieben
- 1½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Salz für das Nudelwasser
- Nudelkochwasser nach Bedarf
Zubereitung
- 1
Einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Pasta al dente kochen.
- 2
Den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer grossen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30–60 Sekunden rösten.
- 3
Eine kleine Kelle Nudelwasser in die Pfanne geben und die Hitze reduzieren.
- 4
Den fein geriebenen Pecorino Romano in eine Schüssel geben und nach und nach etwas warmes Nudelwasser einrühren, bis eine dicke, glatte Creme entsteht.
- 5
Die Pasta direkt mit etwas Nudelwasser in die Pfanne mit dem Pfeffer geben.
- 6
Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Pecorino-Mischung nach und nach unterrühren, dabei die Pasta ständig schwenken.
- 7
Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce seidig wird und die Pasta überzieht.
- 8
Sofort mit zusätzlichem Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Carlas Tipp
Das Geheimnis liegt in der Temperatur. Gib den Pecorino erst dazu, nachdem du die Pfanne vom Herd genommen hast, und schwenke die Pasta dabei ständig — so entsteht eine seidige Sauce statt Käseklumpen.
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